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转载自 Google Talk大中华社区
南雄，广东省唯一下雪的地方，十几年前，一伙南雄校友经常在寒冷的日子扎堆整这种辣椒酱吃肉，香飘数十丈，俺悄悄偷学，并举一反三，这个时节，特献出与G友共享。（幽灵多啦注：此G乃Google，非GRE）
- 制法
材料：
植物油一份
辣椒切碎，一份
蒜头切碎，一份
酱油一份
油一份
油下锅，微火烧至虾眼泡腾起，一直保持微火直至制酱结束；下辣椒碎，油锅会因此微微翻腾；注意要下筷子搅动，防止辣椒碎炸黑炸糊，下辣椒碎15～20秒左右，油色因辣椒有轻微改变；马上下蒜碎，搅动，至蒜碎微黄，蒜香开始飘出；马上下酱油，搅动，防止糊底，30秒内会再次沸腾，关火；这时蒜香味转成混合着酱油热香味的强烈香味，搞定，找干净瓶子装，密封。
- 剖析
分析该辣椒酱的成分和作用：油是沸腾剂，在全程内保证高温条件杀菌，也作为所有材料的溶剂，把味道溶解出来；辣椒是辣味剂兼开胃剂；蒜是咀嚼材料兼香味剂；酱油是咸味剂兼香味剂。
- 鉴定
此辣椒酱强劲霸道，如火入胃，属皇级辣，能令胃蠕动强劲加速，胃排空时间大大缩短。
必须作为肉食佐酱，植物食品佐食该酱，排空时间太短，人很快会处于饥饿状态。这玩意应该是用于冬天紧急开胃增肥添食防寒，而不是拿来减肥的。
- 贯通
该辣椒酱配方可视作基础配方，各种口味可以增减调配：
油可以换成常见花生油，菜籽油，豆油也行。
辣椒作用是祛湿祛痹，用鲜货可以减辣，用干货增辣，甚至可以用菜椒追求椒的肉质和低辣；用海南黄灯笼替代的话，可能就是传说中中者立毙的“含笑半步颠”。受不了劲辣的朋友，可以只要香不要辣，修改辣椒的分量和材质，比如只用三两颗新鲜辣椒，阳台上种一盘就搞定。
添1/4～1/3份花椒，可以增麻，花椒作用是驱虫杀菌止瘙痒，可以理解为美肤功效……四川佬就是这么干的，祛湿祛痹、杀菌、止瘙痒，所以吃麻辣的MM皮肤……
蒜可以换成虾仁、蚝豉等等咀嚼剂，甚至可以是萝卜干。贵州人把该基础配方的蒜碎和酱油直接替换成一份硬豆豉（还不如广东阳江姜豆豉好吃），就成了老干妈，把鸡肉搁进来代替蒜碎，就成了辣鸡。
红葱头可以出葱香，可以代替蒜头的成分。但是红葱头香味不能持久，只适合制小份量一餐吃光的酱，再有，红葱头油炸后配上辣椒，有股子猛烈的邪火，只能少量吃，不然会莫名其妙患呼吸系统炎症，比如重感冒，要严重注意。
酱油可以变成盐或者鱼露，甚至腐乳。
可以添加其他香味剂，比如一些香草香料，九层塔、迷迭香、铃兰香草什么的，有兴趣尽管去试，比红葱头安全。
（幽灵多啦注：南雄还是偶的老家哩，不过偶不吃辣）
