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虽然据说上海的最正宗，但其实小笼包是华东一带的特色，无所谓哪里更正宗。至于再扩展到非华东地区的，就有点盗版的感觉了。当然不管正版盗版，好吃就行。
小笼包中有汤汁，制法是把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。于是，吃的时候就很讲究技巧。
新鲜出炉的小笼包很烫，尽管皮很快凉下来，里面的汤可还是滚烫的。如果这时候拿起来啃那就中招了，心急吃不了热包子。如果时间允许，我喜欢多等几分钟放凉一点再动口。如果时间紧迫，很多人的方法是咬开一个小口，小心翼翼地先喝了里面的汤，再吃包子。不过上次去万佛山时又听说一种新方法：先把汤水都挤掉再吃
。由于偶认为汤汁是小笼包的精华，所以个人不喜好这种方法。
如果采用我喜好的方法，即放凉了再吃，又有另外的技巧。此时如果你夹起一小笼包一口咬下去，可能会把对面的人喷了一脸汤水。所以，要把小笼包先整个放进口中再咬，就可以任其在口中翻江倒海了。此外，如果蒸笼上没有铺上白布或生菜，等放凉了以后，可能发现包子夹不起来了，都粘在蒸笼上了。这里的技巧是，刚出炉时把每个包子都提起来再放下，它就不会粘住。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。南京人吃小笼包有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。
由于小笼包的馅都是鲜肉，连续吃上几个可能就会觉得腻，肚子未饱却吃不下了。解决的技巧是沾着醋吃。
科大星座餐厅和肥西县206国道上沿途的包子店的小笼包都很不错。以前还在南京大学浦口校区某食堂和南京市内一家包子店吃过，都很好。
最后修改：Wen 于 2007-03-02 00:00:22
