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小笼包

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小笼包

虽然据说上海的最正宗,但其实小笼包是华东一带的特色,无所谓哪里更正宗。至于再扩展到非华东地区的,就有点盗版的感觉了。当然不管正版盗版,好吃就行。

小笼包中有汤汁,制法是把高汤凝成透明的固体胶质,切碎了拌在里面,热气一蒸,就全化成了汤水。于是,吃的时候就很讲究技巧。

新鲜出炉的小笼包很烫,尽管皮很快凉下来,里面的汤可还是滚烫的。如果这时候拿起来啃那就中招了,心急吃不了热包子。如果时间允许,我喜欢多等几分钟放凉一点再动口。如果时间紧迫,很多人的方法是咬开一个小口,小心翼翼地先喝了里面的汤,再吃包子。不过上次去万佛山时又听说一种新方法:先把汤水都挤掉再吃/em28/。由于偶认为汤汁是小笼包的精华,所以个人不喜好这种方法。

如果采用我喜好的方法,即放凉了再吃,又有另外的技巧。此时如果你夹起一小笼包一口咬下去,可能会把对面的人喷了一脸汤水。所以,要把小笼包先整个放进口中再咬,就可以任其在口中翻江倒海了。此外,如果蒸笼上没有铺上白布或生菜,等放凉了以后,可能发现包子夹不起来了,都粘在蒸笼上了。这里的技巧是,刚出炉时把每个包子都提起来再放下,它就不会粘住。好的小笼包皮薄如纸,提来提去还不带破的。南京人吃小笼包有歌谣,“轻轻移,慢慢提,先开窗,后喝汤”。

由于小笼包的馅都是鲜肉,连续吃上几个可能就会觉得腻,肚子未饱却吃不下了。解决的技巧是沾着醋吃。

科大星座餐厅和肥西县206国道上沿途的包子店的小笼包都很不错。以前还在南京大学浦口校区某食堂和南京市内一家包子店吃过,都很好。

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最后修改:Wen 于 2007-03-02 00:00:22

发表于 2005-10-15 21:04:39

评论:Re: 小笼包

好(0) 差(0) #1
windswalk 给 windswalk 发消息 给 windswalk 发email
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宿舍一楼永和豆浆内的小笼系我系北京病时的挚爱。
我的吃法:取一小碟(比包子略微大一丁点),将包小咬一口后置于碟中(注意咬口位置要靠上,不然肥水外流),每次酌情喝汤,感觉温度合适了就一口咬定,然后嚼啊嚼!一般5只就Ok了。


发表于 2005-10-16 11:31:24
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