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If you don't live in Irvine, find the nearest 99 Ranch Market by using their store locator:
http://www.99ranch.com/StoreLocator.asp

They also sell cooked or half cooked Chinese food, so you can serve your food faster. As a bonus, there are many Chinese restaurants (also Asian restaurants) near 99 Ranch Market:

• Sam Woo Restaurant (三和) (right by the 1st 99 Ranch Market in Irvine

• Irvine China Garden (弘城) (1 block away from the 2nd 99 Ranch Market in Irvine)

• SW Seafood & BBQ Restaurant (三禾) (by the 2nd 99 Ranch Market in Irvine)

• Chef Chen (馥園) (by the 2nd 99 Ranch Market in Irvine)

Ingredients (2-3 servings):

• 1.2 cups of jasmine rice

• 9.6 cups of water

• 1 lb sliced meat (chicken can be used directly, while pork or beef needs some advanced processing)

• 6 Chinese black mushrooms, sliced

• 3 tablespoons of cooking wine

• 2 tablespoons of soy sauce

• 2 teaspoons of sugar

• 1 tablespoon of grated ginger

• (optional) salt to taste

• (optional) green onions

• (optional) cilantro

• (optional) white pepper powders

Tools:

• a stove

• a pot with a lid

• a scoop

• a bowl for seasoning the meat

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The final result will be:

Ingredients (2 servings):

• 2 pairs of Chinese sausages (about 8oz)

• about 8oz of Chinese bacon

• some sliced shiitakes (black mushrooms)

• 0.8 cups of jasmine rice

• 0.4 cup of sweet rice

• 1.2 cups of water

• 4 slices of ginger

• 1 tablespoon of cooking wine

• 1 tablespoon of soy sauce

Tools:

• a rice cooker

• a knife for slicing the sausages and the bacon

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As far as I know, China Garden is the best Cantonese restaurant in Irvine. They serve authentic dim sum in the morning (up to early afternoon) and pretty good Cantonese dinner at night. Roughly each meal costs $11-$16 per person on average. It's worth the price.

See also:

• 99 Ranch Market 1 block away, a good place to shop Chinese food and Chinese food ingredients.

This is a typical Cantonese dish for celebrating Chinese New Year. In Chinese or Cantonese, the soup name is similar to the Cantonese idiom "發財就手", which means "the wealth is right by your hands" and expresses people's wish to be wealthy in the new year.

Ingredients (3-4 servings):

• 2 lbs pig hands

• 1 oz of hair weeds (black moss)

• 4 pieces of sliced ginger

• 8 Chinese black mushrooms

• 2.5 quarts of water

• salt to taste

• 4 teaspoons of vinegar (the Cantonese red vinegar is recommended)

Tools:

• a stove

• a pot with a lid

• a scoop

Directions:

1. Rinse the pig hands, hair weeds and the mushrooms.

2. Place the hair weeds and the mushrooms in a bowl of tap water for an hour.

3. Put the pig hands, the hair weeds, the mushrooms and the ginger into the pot. Add the 2.5 quarts of water in the pot. Cover the pot with the lid.

4. Turn up the stove until the water boils.

5. Stir the soup to prevent sticking on the bottom of the pot. Turn down the stove and cook for another 3 hours.

6. Add the salt to taste.

7. Serve with the vinegar on the side.

Don't be scared by these pictures. It's just a restaurant which has nothing to do with Chairman Mao. I thought the food would be of Hunan Province, which is Mao's hometown, and thus would be spicy. However, it's not spicy at all. Mao doesn't even pay our bill, although I would really appreciate it if he did.

In spite of that, it's a very good restaurant. The food is wonderfully tasty. I will definitely go to this restaurant again.

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Ingredients (2 servings):

• 1 lb of chicken wings

• 5 tablespoons of Lee Kum Kee teriyaki sauce

• 3 tablespoons of  cooking wine

• 1 tablespoon of sugar

• 1 tablespoon of soy sauce

• 1 tablespoon of grated ginger

• 2 garlic cloves, minced

• 1/4 cup of cooking oil

• 1/2 cup of hot water

Tools:

• a knife

• a pot with a lid

• a cooking spatula

• a bowl (or a similar container) for mixing the wings with teriyaki sauce

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Ingredients (2-3 servings):

• 2 cups of jasmine rice

• 2 cups of water

• 1 lb ground beef

• 3 eggs

• (optional) a little cilantro

• 2 tablespoons of cooking oil

• 3 tablespoons of cooking wine

• 1 tablespoon of grated ginger

• 2 tablespoons of soy sauce

Tools:

• a pot with a lid

• a stove

• a big bowl for stirring beef

• a cooking scoop

Procedure:

1. Put the ground beef into the big bowl. Add the grated ginger, the cooking oil and the cooking wine. Stir uniformly and then set aside.

2. Boil the water. At the same time rinse the rice.

3. Add the rice to the boiling water.

4. When the water boils again, stir the rice to prevent sticking on the bottom, then cover the pot.

5. 1 minute later, add the beef over the rice quickly and uniformly and cover the pot. Turn down (NOT OFF) the stove.

6. A few minutes later, when the water is almost all absorbed by the rice, open the eggs and add them into the pot. If you prepared the cilantro, add it, too.

7. Cover the pot. Turn the stove more down. Cook for 20 minutes.

8. Add the soy sauce, stir, and serve.

(No cilantro in the pictures)

See also:

• Unagi (freshwater eel) rice pot

Ingredients (1 serving):

• 1 cup of jasmine rice

• 1 cup of water

• about 6 oz of broiled unagi (can be bought from Mitsuwa, a Japanese market)

• (optional) some vegetables

Tools:

• a stove

• a pot with a lid

• a scoop or a spatula for stirring the rice

Directions:

1. Boil the water. At the same time rinse the rice.

2. Add the rice to the boiling water.

3. When the water boils again, stir to prevent sticking on the bottom. Then turn down (NOT OFF) the stove and cover the pot.

4. Slice the unagi.

5. A few minutes later, when the water is almost all absorbed by the rice, add the eels and vegetables over the rice.

6. Cover the pot. Turn the stove more down. Cook for 20 minutes and done.

See also:

• Beef and eggs rice pot

• Yaki-soba noodles with sauce base

• about 6 oz of vegetables

• 1/5 cup of cooking oil

• 1 garlic clove, minced

• 2 tablespoons of cooking wine

• 1/4 cup of hot water

Tools:

• a stove

• a pan

• a spatula

• a knife and a cutting board

Directions:

1. Chop and rinse the vegetables.

2. Heat the oil in the pan.

3. Add the minced garlic into the pan and stir.

4. Add the vegetables in the pan. Stir until half done.

5. Set the vegetables aside, but keep the oil in pan.

6. Add the hot water in the pan.

7. Add the Yaki-soba noodles and pan fry for 2-3 minutes, loosening noodles.

8. Add the half-done vegetables and sprinkle sauce base over noodles. Stir until vegetables are done. Then serve.

Ingredients (3-5 servings):

• 1.3 lb of chicken (thighs are recommended)

• 1 package of S&B Golden Curry (5-serving package)

• 8 oz of carrots

• 8 oz of potatoes

• 1 tablespoon of grated ginger

• 2 garlic cloves, minced

• 1/3 cup of cooking oil

• 1/4 cup of cooking wine

• 2 cups of hot water

Tools:

• a stove

• a pot or a pan with a lid

• a spatula

• a knife and a cutting board

Directions:

1. Slice the chicken, the carrots and the potatoes.

2. Add the oil to the pot. Turn on the stove to heat the oil for 1 to 2 minutes.

3. Add the grated ginger and the minced garlic into the oil, stir them. Be careful, hot oil drops may jump out of the pot and hit you.

4. Put the chicken into the pot, stir them. Be careful, hot oil drops may jump out of the pot and hit you.

5. Add the cooking wine, keep stirring for 1 minute.

6. Add the carrots and the potatoes, keep stirring for 2 minutes.

7. Add the hot water, cover the pot and cook for 15 minutes.

8. Remove the lid of the pot and add the curry, stir.

9. Keep stirring for about 5 minutes. When the curry melts completely, turn off the stove and serve.

Tips:

• Besides carrots and potatoes, you can also add onions, mushrooms, or other vegetables.

• Serving with steamed jasmine rice is the best.

See also:

• Teriyaki chicken wings

道具：砂锅、炉子
材料：大米、水（大米与水体积比在1:7至1:8，视米的品种适当调整）、鸡块（推荐鸡翅）、香菇、烹调用酒、植物油、盐、姜

步骤：

1. 香菇如果是干的就用水泡软

2. 姜切碎成姜末，鸡块用酒、姜末和少量盐腌大概一小时

3. 砂锅大火烧水，同时洗米

4. 水烧开后加入米、鸡块和香菇，腌料和泡菇水可一并加入，再加入少量植物油

5. 不断用勺子搅拌以防粘底

6. 再次烧开后调至中火，并不时搅拌

7. 半小时后熄火，用盐调味即完成

注：根据个人口味还可加入葱花、香菜、咸菜、胡椒粉等调味。

材料：西兰花一棵、生鸡蛋5只（2人分量）
调料：蒜头、姜、油、盐、耗油各适量
道具：炉子、炒锅、锅铲、大碗、筷子（或打蛋器）、菜刀、砧板

步骤：

1. 用刀在砧板上把西兰花切成小块、洗净，姜、蒜依个人喜好切好

2. 鸡蛋全部打入大碗中，用筷子或打蛋器搅拌均匀

3. 炒锅放油上炉加热，接着放入姜、蒜爆香

4. 加入西兰花，略为翻炒，加入盐和耗油

5. 倒入鸡蛋，略为翻炒后静等其结块

6. 翻炒直至鸡蛋全部结块即可上碟

后记：炒菜这东西完全没有标准可言，就以最经典的中国菜──西红柿炒鸡蛋──而言，几乎每个人都有一种不同的炒法。

材料：大米、水适量（大米和水的体积接近1:1，根据大米品种不同自行调节）、烤鳗鱼适量（在日式市场Mitsuwa可以买到烤鳗鱼，$14三条还免税，不贵，买回来后发现是Product of China，汗）（可选加入适量蔬菜）
道具：有盖的煲仔（即小瓦锅，当然如果分量多的话就用大瓦锅）

步骤：

1. 用瓦锅大火烧水，同时洗米

2. 水烧开后把米加入锅中

3. 待水重新烧开时把米搅拌一下以防粘底，然后降低火力盖上盖子继续煮

4. 把烤鳗鱼切成片（鱼片大小根据个人喜好确定）

5. 待锅中的水即将干时，把鱼片放入锅中（如果有蔬菜也一并放入）

6. 盖上盖子，火力降至极低再煮10分钟，开盖即成喷香鳗鱼饭

材料：鸡块
调料：姜、盐
道具：炉子、瓦锅、勺子等

瓦锅盛水盖上盖子，放炉子上用大火烧开，接着放入鸡块和姜。待水再次烧开后，用勺子搅拌一下鸡块以防粘底。然后盖上盖子，炉子调至文火。等待一个半小时（可以去干别的），熄火开盖，清香扑鼻。用勺子舀去汤面的鸡油，放盐调味即可享用。简单又美味！

原料：烤紫菜（卖寿司的地方有，连竹帘一起买）成盒的豆鼓凤尾鱼，大米，黄瓜，袋装的那脆黄瓜片还有其他小菜（家乐福纳卖榨菜的地有），沙拉酱，生菜，蟹柳棒

配料：白糖，白醋，寿司酒（超市价格贵，自己可以调，把白醋和白糖按3:1的比例调好，放进锅里加热就OK了）

1. 蒸米饭 （最好蒸的干点）把蟹柳棒也一起在蒸屉上蒸了。 然后把调好的寿司酒放进米饭里拌匀了。

2. 把烤紫菜平放在竹帘上。

3. 把拌好料酒的米饭，均匀的摊上烤紫菜上。

4. 上面依次放上生菜，切碎的凤尾鱼（豆鼓和油布要），蒸熟的蟹柳棒，还有小菜。把黄瓜切成条状，放在最上面。

5. 慢慢的卷起来，要把那竹帘压严实了。

6. 把卷好的紫菜卷，用刀切成圆的形状。（切成前，刀沾点水，那样不容易粘）

7. 配上芥末就OK了。

该店老板很厚道，尤其对科大学生。科大东西区均可以坐108路车在卫塘站下，也可打的到南区，再往南步行几十米。如果打的去，可以跟老板说，结账的时候老板会把打的钱扣掉。老板一般还给送些饮料，我们上次去就送了2瓶啤酒。并且最后结账还会有些优惠。点菜前老板说保证我们结账满意，最后我们的确很满意。

这里的招牌合肥老母鸡汤就是用合肥老母鸡长时间熬出来的汤，浓浓鸡香让人口水直流。因为是真材实料炮制的，端上桌面的鸡汤有很多鸡油，需耐心将其舀掉。

提示：另一家连锁餐馆叫肥西老母鸡，其鸡汤清可见底，味道甜得怪异，显然是味精或鸡粉配制的，比合肥老母鸡要逊色很多。

小尾羊貌似是全国连锁的，在南七有一家分店，可从科大东区南门出发往南步行到合肥商业大厦转左进入望江路，再行5分钟左右即可看到。

这里主要是肥羊肉好吃，煮过肥羊后的火锅汤也很好喝，其它食物一般，价格属中档偏高，不过每次吃完都送优惠券，下次再去就可便宜一些。

自己动手做一次合肥老母鸡汤。首先到菜市场买一只合肥老母鸡（在合肥买的老母鸡显然是合肥老母鸡），叫卖主杀好。今天也见识了一下现代化拔毛：把鸡放开水中泡一会儿，拿出扔进自动化拔毛机里，只见鸡毛伴随着哗啦哗啦的响声从机器下面掉出来，只一分钟功夫，把鸡拿出来，毛已经拔光了。顺便在菜市场里买些其它配料，例如香菇、姜、枸杞、桂圆等配料。

注：据菜市场鸡卖主介绍可以不放任何配料清炖。

把鸡和配料洗干净放电饭锅里：

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先洗米做白饭。用电饭锅开始煮饭之后就可以切腊味了。还要准备葱粒，姜片。

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南雄，广东省唯一下雪的地方，十几年前，一伙南雄校友经常在寒冷的日子扎堆整这种辣椒酱吃肉，香飘数十丈，俺悄悄偷学，并举一反三，这个时节，特献出与G友共享。（幽灵多啦注：此G乃Google，非GRE）

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虽然据说上海的最正宗，但其实小笼包是华东一带的特色，无所谓哪里更正宗。至于再扩展到非华东地区的，就有点盗版的感觉了。当然不管正版盗版，好吃就行。

小笼包中有汤汁，制法是把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。于是，吃的时候就很讲究技巧。

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工具：滤网，电动搅拌器，橡皮刀，平底不沾锅。

砂糖用滤网过筛备用。把蛋全部放入盆里，用电动搅拌器打至粗泡，分三次加入砂糖，打至变白且完全打发。加入牛奶与蜂蜜轻轻拌勻。

混合面粉与泡打粉。

过筛之后加如蛋糊中，用橡皮刀快速拌勻（用左右与上下方向拨拌，不要用画圈式，以免出筋）。

覆盖保鲜膜，静置松弛半小时。

平底锅加热,舀入一杓面糊(约2大匙),用中小火煎到面糊表面产生很多气泡,然后翻面再煎一会儿即可。

有饼皮放凉之后就可以夾上豆沙馅了。煎好的饼皮正面是颜色均勻的咖啡色，背面则是米黃色的。

夹上红豆沙，可爱的铜锣烧就完成了。

废话不多说。星座餐厅位于东区二教斜对面，东苑食堂的旁边。

星座似乎不是学校食堂直接经营，有点商业化的味道，但是又没有矽谷商业化得那么明显。

星座的早餐做得比别的食堂要好，各种包子都不错，其中小笼包非常好吃，我认为是校内最好吃的。用粤语的一个词来形容：皮薄馅靓。每笼2.5元，含8个小笼包。此外以前的星座的豆浆比西区的浓，但是最近去发现也是稀得厉害。

正餐有很多比较特色的东西：铁板饭、荷叶饭、面条米线、炒饭和炒菜。这些都很不错。

星座的缺点是夏天的时候空调不行，很热。

真正的宾馆级服务，大排档消费：江南春在大厅就餐，午餐打5折，晚餐6折。我等穷苦百姓当然要挑午餐去的咯。
打5折后性价比奇高，例如酱排，5折后是19元一盘，含有12块排骨，而且每块都肉多骨少。而东活的酱排3元2块，每块都骨多肉少（有时就只有骨头），味道也不及江南春做得好（废话，江南春可是宾馆）。
素菜5折后普遍是6元。其它推荐：蒜泥清蒸笙子13元/斤，三鲜（青蛙（我们家叫田鸡）、虾、黄鳝）锅仔19元。

米饭1元/碗，8元/盘。免茶费。

江南春口味相对比较清淡，北方来的同学可能不太喜欢。

吉祥馄饨吃的既不是最普遍的那种馄钝，也不是广式云吞，而是上海式的馄饨，就是吃起来有点像水饺的那种。

价格根据馅料而不同，不过普遍是5元/碗，每碗大约有9个馄饨。也有些馅料是8元或以上的。

最好不要吃全肉馅的，那样吃两三个就会觉得吃不下了。我比较喜欢吃带荠菜的，感觉香菇荠菜的很好。

汤是放了胡椒的，很有特色，不过可能味精比较多。

这家店有2个特色：标称24小时营业和送外卖不加价。于是室友不时过了吃饭时间还没吃饭，就打电话叫送馄饨来。不过好像晚上8点后就不能送外卖了。

校外餐厅：
吉祥馄饨
江南春宾馆
小尾羊
合肥老母鸡汤
老火大骨头汤

食物横向对比：
鸡腿

（未完，不断补充中）

我曾吃过西区西一、金桔园、矽谷，东区桃李苑、东活（实际是东区活动中心二楼的美食中心，而非东区活动中心）的鸡腿，在此作一比较。

西一的鸡腿已经很久没有吃过。那里有两种鸡腿：煮鸡腿和烧鸡腿，烧鸡腿一般比较干，价格中上（3～3.5元），感觉性价比一般。煮鸡腿出品比金桔园的略差，价格略高，但均不明显。

金桔园的煮鸡腿是性价比最高的，干湿、软硬适中，微辣，味道调得很好，冬天去得早的时候还热气腾腾，让人垂涎欲滴。价格2.5～3.5元，一般很大的鸡腿才会打3.5元。

矽谷有鸡腿配饭8元，以前配一个超大巨无霸炸鸡腿，很爽。矽谷的炸鸡腿跟别的不同，通常的炸鸡腿炸得表面带着脆脆的一层（可能是面粉），没有了鸡腿应有的样子，我通常看到这种东西就没有食欲了。但矽谷的炸得外皮金黄色，略带油光，口感非常爽滑。不过我很久没有吃过了，据说现在矽谷的鸡腿越做越小了。

东区桃李苑的鸡腿跟西一的煮鸡腿差不多，不详细介绍了。

东活的也分煮鸡腿和烧鸡腿两种。烧鸡腿在卤菜窗切，这里的烧鸡腿比较有特色，价格3.5～4.5元，但体积一般比煮鸡腿大，性价比比较高。

介绍东活的煮鸡腿前，先要介绍一点背景。中华文化对事物的命名有时会采用夸张的手法，例如对数十层的点心命名为千层糕（老罗说只有3～5层，那实在是夸小了，我在点心店亲眼见过的千层糕起码有20层）。此外在科技界，纳米是一个非常时髦的话题，而且听说科大的纳米做得还相当不错。那么从“继往开来，与时俱进”出发，东活的煮鸡腿命名为“纳米鸡腿”就再恰当不错了。此“纳米鸡腿”是同一价格的，3元，不过都是小得可怜，看起来也不像是小鸡的腿，可能是营养不良、发育不良的鸡的腿。总之在科大要吃鸡腿，尽量不要吃东活的纳米鸡腿就是了。

矽谷是校内消费水平最高的餐厅之一，与之并肩的是西区的正阳楼。不过所谓一分钱一分货，矽谷的出品也是全校顶尖的。不仅如此，就餐环境也是全校最好的，夏天开冷气、冬天开暖气，相比之下正阳楼的就餐环境就差多了。

以下食品除特别说明外均送汤送水果：
港式猪扒饭6元，3块猪扒，性价比很高。
滑菇牛柳盖饭7元。滑菇牛柳是矽谷的一道特色菜，非常可口。
以前很喜欢吃咖喱鸡配饭，9元，可是现在取消了。

最近出了套饭，优点是价格相对便宜（6元左右），制作速度快（因为是事先制作好的）。今天新出了酱爆墨鱼仔套饭6元，虽然对于墨鱼仔来说有点暴殄天物，但价格比较便宜，性价比还是比较高的。

冬天的时候可以尝尝煲仔饭，非常暖和。以前真的是用瓦煲做的，就是跟广式煲仔饭做得一样，不过后来换成铁锅了，不知道是不是瓦的容易打破。
排骨煲仔饭7元，香菇滑鸡煲仔饭7元，都是非常不错的。
当然冬天的时候，约1、2个好友吃锅仔，也是很惬意的一件事。

此外矽谷的炒菜也不错，滑菇牛柳上面已经提过，那是做成盖饭，但这道菜也可以做成小炒。肉末茄子7元，茄子的口感做得很好。吃过不少茄子，觉得茄子的口感是很难做好的，但矽谷的做得很不错。

矽谷是准全天营业，所以有点什么事过了吃饭时间还没填饱肚子，就可以去矽谷。当然晚上9点以后还是要关门的。

经过装修的金桔园环境比较现代化。不过我个人比较喜欢装修前的格调，感觉非常爽，特别是冬天，在桌子旁烤个炉子，是用来消毒筷子的，但是在旁边会感到非常温暖。现在没有炉子了，暖气又坏了，冬天在那里一边吃饭还一边哆嗦。

金桔园的炒菜很不错，西红柿炒蛋和红烧豆腐都是3元，有肉的一般4元，有特种肉的（例如鱿鱼、排骨）就要5元。红烧鱼也不错，不过以前卖6元，现在涨到7元了，感觉不值了。鱼汤虽然从5元涨到6元，感觉还是值得，很鲜美。

冬天2人吃一个火锅16元，也是相当不错的。

此外，据我观察，金桔园的煮鸡腿是全校食堂性价比最高的：味道最好，体积较大，价格较便宜。超大鸡腿才3.5元，中等大小的就降到2.5元了。由于我特别喜欢吃鸡，而鸡腿又是鸡的精华之一，故作了一鸡腿的横向对比

说明暂缺，努力寻找中，毕竟是俺最爱的食物之一

废话少说，贴出诱人的照片。

请不要在公众场所流口水，谢谢合作！

　　昨天上午在荔湾区小学校本课程展示会上了解到，粤曲粤剧、西关美食、童谣、游戏等都进入了该区30所小学课堂，其中及第粥、布拉肠、云吞面等名小吃的由来、特点甚至制作方法，都收录到《西关美食》校本教材里。

　　据介绍，目前，荔湾区30所公办小学、一所特殊儿童学校（致爱学校）、一所民办小学（荔湾实验小学）全部都建构起校本课程并全部实施教学，其中有相当一部分是与西关文化联系紧密，粤曲粤剧、西关美食、童谣、游戏等都进入小学课堂，让广州孩子重新开始认识身边的“岭南故事”。

　　及第粥进入校本教材

　　昨天，阵阵悦耳悠扬的广东民乐和字正腔圆的粤剧演唱从荔湾区三元坊小学里传出，原来该校学生正在展示《粤曲粤剧》校本课程内容。

　　在该校的校本课程展台上，记者看到了该校编写的多本反映西关独特人文景观的教材：《西关风情顺口溜》收集了多首由学生自己通过社会调查等形式挖掘出来的具浓郁西关文化的顺口溜，如《摇钱树》等。《西关美食》校本教材里，及第粥、布拉肠、云吞面等名小吃的由来、特点甚至制作方法，都收录其中。

　　三元坊小学校长朱碧珍表示，西关地方文化是岭南文化的缩影，有着十分值得研究、值得探索的丰富内涵。这里的每一条石路、每一间房屋、每一条小巷都有深远的源流，学生的家长、亲属、一代代、一辈辈都传颂着她的故事。为此，该校编写了《我与荔湾》一套教材，共有12册，各年级分上下学期使用，每册的题材充分反映了西关独特的人文景观，有西关名人、西关地名掌故、荔湾名艺、西关武林旧事、西关游戏、西关童谣等的介绍。课程主要让学生通过多种学习形式收集、体验西关文化，培养学生热爱校园、热爱荔湾、热爱生活的情感。

　　利于传承中华传统文化

　　据了解，由于我国中小学课程长期采用集中统一的国家课程开发方式，忽略各地独具特色的地域文化，造成了大量有意义的课程资源被忽视和浪费。在新一轮课改推开后，荔湾区各小学校已开发出众多个性化课程，如：华侨小学开设《射击》、《溜冰》、《竖笛》等校本课程。乐贤坊小学将教研成果《小学生自信心与良好行为习惯的培养与研究》转化为校本课程；人民中路小学将传统项目转化为校本课程的，开设《围棋校本课程》和《科技校本课程》等。

　　市教育局教研室老师认为，这些“岭南”课程使学生们了解到广州悠久历史和独特文化，在传承岭南文化同时也让青少年一代扎下了中华民族文化的“根”。

原料：澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，干笋丝125克，猪油90克，盐味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。

做法：①将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓擦匀透，再加猪油揉匀成团，待用；②生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细茸，放入盆内；熟虾肉切小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀；在虾茸中加点盐，用力搅拌，放入熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、麻油等拌匀，放入冰箱内冷冻；将澄面团摘胚、制皮，包入虾陷，捏成水饺形，上旺火笼内蒸熟或下油锅煎熟即可。

　　白粥俗称“粥底”，这跟外地人所说的稀饭不同。清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”广东白粥一般选粘性较大的大米，比如东北出产的珍珠米，色泽洁白，晶莹剔透，洗后滴上几滴香油和一点皮蛋搞匀，滚水下米，等水再度滚起后改为小火慢熬，这叫“明火”煲。为防止粥滚泻，用的都是企身粥煲，肚大口小，几个小时煮煲后，米粒全开花成糜状，粘稠适中，盛在碗里凉冻后，宛如白玉。

　　白粥口感绵滑，有清理肠胃，清热解毒，烧脂轻身的功效。南方天气湿热，人们对白粥情有独钟，百吃不厌。可阿昆的母亲为什么不让阿昆吃呢？原来“新年楼楼”要讲究“好意头”，而白粥清如开水，兆什么呢，可不敢因一碗白粥败了一年的运气，所以他母亲要“发财好市粥”。不言而喻，发财，生意好，多么吉利呀。其实那粥里放的是发菜和蚝豉，取其谐音而已。

　　粥在某一个特定时期里是贫穷的代名词，还记得那句“咽糠喝粥的日子”。但兜兜转转半个世纪过去后，粥却成了宠儿，并各有地方特色，往往不同地域的粥品，能给人带来不同的享受。

　　有一次陪北方来的朋友饮早茶，他们说要吃正宗的广东早点，于是点了艇仔粥、布拉肠粉、干蒸烧卖、白云猪手、鲍汁风爪等。其他几样他们都没意见，独对着艇仔粥为难，一个蓝边阔口大碗八分满，白白的粥面点缀着焦黄的花生米、绿色葱花、白嫩海蛰、深红的烧鸭片，还有鱼片、粉肠、姜丝等，热气腾腾，香味扑鼻。他们却无所适从，面面相觑。一位问，这是什么粥？这么复杂呀？另一位貌似大气地开玩笑说，吃吧，赵小姐不会亏待我们的。等他们终于咽下第一口后，一吃不可收拾，直到碗底朝天。好奇的朋友们继而对艇仔这个名字感兴趣，并对“艇仔粥是不是在艇仔上做的”这命题争论起来。

　　其实他们说对了，艇仔粥最早是在艇仔上做的。相传几百年前，珠江河两岸种植着岭南佳果荔枝树，夏日里清风吹拂，绿荫乘凉。一天，几个摇着鹅毛扇的书生经过，正好夕阳西下，渔歌晚唱，他们被这里的美景吸引了，不禁诗兴大发，吟诗作对不肯离去。夜深，一阵晚风送来奇香，寻香望去，竟是一个水灵灵的渔娘正在艇仔上煲粥，他们囊中羞涩，不敢造次，渔娘却看出来了，轻摇船橹，递上精心煮好的鱼片粥，还特意加上虾子、生菜丝等，粥香鲜甜，爽脆软滑，书生们欣喜若狂，齐赞渔娘“好手势”，从此“艇仔粥”美名远扬。几位朋友大笑起来，说也要在傍晚时分去珠江边走走，看是否能再会那位美丽的渔娘。

　　不管渔娘是否还在，而粥却永远受欢迎。在粤人眼中，似乎什么都可以用来煲粥，天飞的，水中游的，青菜干品，药材水果，都是煲靓粥的好材料。粥品大致分为老火粥和生滚粥。老火粥是在粥底加上柴鱼、花生、猪骨、咸猪肉、蚝豉、腊鸭等，同煲上一两个小时，等配料的香味全溶入粥里，就大功告成。老火粥尤其适合在冬天里喝，驱寒补身，调理肠胃。生滚粥的品种很多，牛肉粥、肉片粥、鱼片粥、鱼腩粥，生菜粥、滑鸡粥、上什粥、田鸡粥等。如果在酒店里吃，这些粥都是随叫随做的，只要在煮滚的粥底放上配料一涮就好。生滚粥粥清料香，适合炎热的夏天里享用。

　　如果在粤式茶楼饮早茶，就会发现服务员推着一架长方体的车子，来往穿梭在食客中。车子上面有一格格盖子，揭开就是热气腾腾的粥，什么皮蛋瘦肉粥，菜干粥，猪润粥，眉豆粥，及第粥，麦粥，猪红粥等，应有尽有。你可以随时叫一两碗品尝，加上传统的爽滑布拉肠粉，便是地道的广味早餐了。

　　虽然品味繁多，可我喜欢的只有两款，其一是咸蛋黄菜心粒粥，俗称“翡翠黄金”。喜欢的原因不像阿昆的母亲一样要“意头”，因这粥实在可口清香。咸蛋黄切开四四方方的小粒，菜心只要菜梗，也切成小粒，加进粥底里一滚就成。黄绿白三种颜色鲜艳夺目，米香菜香蛋黄香互不干扰，又互相衬托，越吃越有味道。其二就是“粥底”白粥，除了喜欢清淡外，还因为它表现了“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味长”的意境。